O Saber dos Sabores
Vevé Bragança
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Zarzuela

Ingredientes:

100 g de anéis de lulas

100 g de tentáculos de polvo cozidos, fatiados em rodelas grandes

100 g de carne de peixe branco (badejo ou robalo)

100 g de carne de lagosta cortada em cubos grandes

100 g de camarões grandes sem casca e sem cabeça

100 g de vieiras fatiadas

100 g de mexilhões sem casca

100 ml de vinho fino, branco, seco, e jovem

06 azeitonas pretas grandes

02 dentes de alho espremidos

04 dentes de alho cortados ao meio, ao comprido

01 lata de 390 g de tomates sem pele

01 pimentão vermelho grande, sem pele, sem sementes e sem os veios brancos, cortado em cubos grandes.

02 cebolas brancas cortadas em 8 partes cada uma

1/4 de colher de chá de páprica

01 de colher de chá de sal

01 folha de louro, preferencialmente fresca

01 colher de sopa de salsinha lisa picada

200 ml de água fervente

ZARZUELA

Processo culinário:

Passo 1:

Cozinhe o polvo e fatie os tentáculos (veja o preparo básico para polvo na seção Artigos http://vevebraganca.com.br/artigos/polvo-2/)

Passo 2:

Em um recipiente junte 02 dentes de alho espremidos com 04 colheres de azeite de oliva extra-virgem e 1/4 de colher de chá de sal, misture e tempere o peixe e os frutos do mar.

Passo 3:

Em uma caçarola aqueça 02 colheres de azeite de oliva extra-virgem e acrescente as cebolas, o pimentão e os dentes de alho inteiros, até dourar levemente. Acrescente o vinho, misture e deixe o álcool evaporar. Em seguida, adicione os tomates sem pele e misture. Acrescente 1/4 de colher de chá de páprica, 3/4 de colher de chá de sal, a folha de louro e misture. Adicione a água fervente e misture. Tampe a panela, regule a chama do fogão até fogo brando, deixe levantar fervura e cozinhe por 10 minutos.

Passo 4:

Adicione o peixe e os frutos do mar com intervalos de 3 minutos na seguinte ordem:

1. O peixe branco

2. Os mexilhões

2. Os tentáculos de polvo

Acrescente os seguintes frutos do mar todos juntos, os camarões, as vieiras, a lagosta e as lulas. Deixe cozinhe por exatos 3 minutos e desligue a chama do fogão.

 

Passo 5:

Acrescente as azeitonas pretas e polvilhe a salsinha sobre a zarzuela.

 

Passo 6:

Sirva quente na própria caçarola ou em recipiente fundo de vidro ou porcelana, tipo sopeira. Acompanhe com pão.

 

Opção de montagem:

Utilize 01 pão bola tipo catalão sem o miolo formando uma cumbuca. Leve ao forno para deixar a casca crocante.

Em um prato grande coloque o pão no centro. Arrume todos os ingredientes dentro do pão.

 

Harmonização de vinhos:

Vinhos finos brancos, secos, preferencialmente da Península Ibérica.