Arrumadinho de bacalhau

Ingredientes:

400 g de bacalhau tipo Ling ou Shaite refogado em azeite e cebola branca

Arrumadinho de bacalhau
Foto: Michele Rodrigues

01 xícara de feijão fradinho cozido

01 xícara de farofa

01 xícara de vinagrete

06 azeitonas verdes sem caroço recheadas com pimentão cortadas ao meio.

Modo de preparo:

Em um recipiente misture o feijão fradinho à farofa e reserve. Em um prato grande e raso coloque o bacalhau no centro do prato, rodeie com a mistura de feijão com farofa, em seguida rodeie essa mistura com o vinagrete, decore com as azeitonas e sirva.

O bacalhau

Ingredientes:

400 g de bacalhau tipo Ling ou Shaite dessalgado sem espinhas e em lascas

01 xícara de cebola branca em rodelas

½ xícara de azeite de oliva

Modo de preparo:

Em uma frigideira aqueça o azeite e doure a cebola, acrescente as lascas de bacalhau e mexa até o mesmo estar cozido.

O feijão fradinho

Ingredientes:

01 xícara de feijão fradinho

01 dente de alho grande descascado e fatiado

01 folha de louro

03 litros de água filtrada

Modo de preparo:

Na noite anterior ao dia de cozinhar o feijão fradinho, coloque-o em uma tigela e cubra com água filtrada excedendo um dedo da superfície do grão, cubra com um pano e deixe de molho até o dia seguinte.

No dia seguinte, coloque o feijão fradinho em uma panela juntamente com a água do molho, o alho e o louro. Complete com os 03 litros água e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até os grãos amolecerem. Após estar cozido escorra desprezando as folhas de louro.

A farofa

Ingredientes:

06 a 08 colheres de sopa de farinha de copioba

01 colher de chá de manteiga

01 colher de sopa de azeite de oliva

01 colher de sopa de cebola branca cortada picada

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Em uma frigideira aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente a manteiga e mexa até homogeneizar. Depois acrescente a farinha e o sal sempre mexendo até a farofa ficar com um tom amarelado.

O vinagrete

Ingredientes:

01 xícara de cebola branca picada em cubos pequenos

01 xícara de tomate vermelho sem casca e sem sementes, picado em cubos pequenos

01 colher de sopa de salsa picada grosseiramente

02 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de sopa de suco de limão

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Em um recipiente a crescente a cebola e o suco de limão e deixe descansar por 10 minutos. Depois acrescente o azeite, os tomates, a salsa e misture tudo. Acrescente o sal 5 minutos antes de servir.

Harmonização de vinhos:

Vinhos Verdes brancos, vinhos finos brancos da cepa Sauvignon Blanc ou vinhos finos tintos jovens das cepas Gamay, Pinot Noir ou Cabernet Franc ou vinhos finos tintos jovens de Assemblagem.