O Saber dos Sabores
Vevé Bragança
Guia de Queijos | Ver todos

Queijo Gorgonzola

Originário do norte da Itália. É produzido com leite de vaca sendo o tradicional, com leite cru e a versão mais moderna, com leite pasteurizado e apresenta um alto teor de gordura.

Tem forma de um tambor pesando de 6 kg a 12 kg.

A textura interna tem veios de mofo que vão do cinza ao azul, obtidos pela presença da penicillium glaucum ou penicilina gorgonzola.

Os diferentes métodos de fabricação, o tipo de mofo e a quantidade de sal dão origem a uma variedade de queijos, mas os mais famosos são o gorgonzola doce suave e o picante, esse último tem sabor mais intenso.

Os curados em grutas (na versão mais tradicional) resultam nos melhores gorgonzolas.

Utilizações

Além de ser consumido ao natural, o gorgonzola pode ser usado no preparo de molhos, misturado com creme de leite, para massas, no recheio de tortas ou em pastas para canapés.

 

Harmonização com vinhos:

O sabor extremamente característico, dado à presença do mofo azul e do sal e, às vezes pincante, permite que o Gorgonzola encontre parceiros, por dissonância, entre os Vinhos Fortificados doces, como o Moscatel de Setúbal , o Vinho do Porto Tawny e o Marsala.

 

Fonte:

O LIVRO DO QUEIJO – Juliet Harbutt – Organizadora – Editora Globo – São Paulo, 2010.