De origem suíça (há também o alemão e o francês), o queijo Emmental se caracteriza pelo grande número de buracos, quanto menores e mais redondos, mais forte e picante o queijo.
O aroma do queijo jovem, até 3 meses, é suave, ligeiramente adocicado e frutado, com sabor de nozes.
Os queijos mais curados, de 4 a 5 meses, são mais fortes e picantes.
O Emmental é fabricado com leite cru de vaca e cada peça tem de 60 a 130 kg.
A casca natural é fina e dura, com uma cor bege-amarelada.
Existem ainda os chamados Emmental de massa dura, fabricados com leite pasteurizado.
Utilizações:
O Emmental pode ser usado para gratinados (ralado) e no preparo da fondue. Assim como o Gruyère, pode entrar na composição da clássica sopa de cebola francesa.
Pode ser utilizado também no preparo de omeletes ou ralado sobre batatas cozidas, temperadas com ervas e azeite de oliva e levadas ao forno para gratinar, ou ainda, em sanduíches.
Harmonização com vinhos:
Devido ao seu sabor bastante característico e leve toque adocicado, o Emmental encontra como melhores parceiros gastronômicos os vinhos brancos com sabor expressivo, como os elaborados com as cepas Riesiling Renano, Torrontés, Gerwurztraminer e Pinot Grigio, que podem ser secos, como também meio secos.
Fonte:
O LIVRO DO QUEIJO – Juliet Harbutt – Organizadora – Editora Globo – São Paulo, 2010.