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O Saber dos Sabores
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Vevé Bragança
Foto Receitas | Ver todos

Arroz de Ostras

Porção para 2 pessoas

Fotos: Michele Rodrigues

1
500g de ostras fora da concha.
Dica: Frutos do mar costumam liberar liquido. Aproveite esse liquido nas receitas como elemento de sabor.
2
01 xícara de arroz parbolizado.
Dica: O arroz parbolizado é mais nutritivo do que o arroz branco processado, alem de não empapar facilmente, caso o tempo de cozimento seja excedido.
3
01 colher de sopa de pimenta dedo de moça ou chili cortada em cubos bastante pequenos [à brunoise], sem os veios brancos internos e sem as sementes
4
½ xícara de cebola branca cortada em cubos pequenos
5
01 xícara de tomate vermelho sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos [concassé]
6
¼ de xícara de cebolinha verde picada
7
01 colher de sopa de suco de limão
8
02 colheres de sopa de azeite de oliva
9
01 xícara de polpa de tomate
10
01 litro de fundo de camarão [vide foto-receita de fundo de camarão]
11
Sal a gosto
12
Acrescente o suco de limão ao fundo de camarão.
13
Mexa até integrar o suco de limão ao fundo de camarão e reserve.
14
Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva.
15
Acrescente a cebola e deixe dourar.
16
Adicione o arroz e mexa até ficar lustroso.
17
Acrescente a polpa de tomate, juntamente com a pimenta.
18
Mexa até integrar os ingredientes na frigideira.
19
Adicione as ostras e seu caldo.
20
Acrescente de fundo de camarão até cobrir todos os ingredientes e mexa. Abaixe o fogo deixando cozinhar o arroz.
21
À medida que o arroz for secando adicione mais fundo até o mesmo atingir o ponto de cozimento desejado.
Prove e corrija o sal se necessário.
22
Quando o arroz atingir o ponto de cozimento desejado e estiver quase seco, desligue o fogo, acrescente os tomates [concassé] e mexa.
23
Adicione as cebolinhas e mexa.
Reserve um pouco das cebolinhas para decorar.
24
Tome um prato fundo, coloque uma concha de arroz no centro do prato, decore com um pouco de cebolinha verde picada, regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem e sirva.