Teste de aptidão para quem deseja se tornar um Chef de Cozinha.

Atualmente, muitos jovens e até pessoas mais maduras, têm sido seduzidos pela ideia de “glamour” que a Gastronomia proporciona, promovida pela grande mídia. Então, ingressam em cursos de Gastronomia com a intensão de tornarem-se um Chef,.

Dessa forma, para verificar se a pessoa possui aptidão para se tornar e atuar como um Chef, proponho o experimento abaixo descrito. No qual, será revelado se a pessoa possui ou não o perfil adequado para trabalhar em uma cozinha profissional como Chef.

A primeira parte da experiência deve durar 1 mês inteiro e precisa incluir, obrigatoriamente, todos os 7 dias da semana, inclusive os dias de feriados.

Roteiro:

1. O(A) candidato(a) a Chef deve cozinhar duas refeições diárias (almoço e jantar) para as pessoas que habitam o mesmo espaço, sejam elas membros da família ou amigos.

2. O(A) candidato(a) deve elaborar um cardápio diferente para o almoço e outro para o jantar para cada dia da semana. Os cardápios devem contemplar entradas, pratos principais e sobremesas. Os cardápios não devem se repetir na mesma semana.

3. O(A) candidato(a) deve escrever todas as receitas e /ou fichas técnicas de todos os pratos que irão compor os seus cardápios.

4. O(A) candidato(a) deve escrever todas as listas de compras dos ingredientes necessários para a elaboração dos pratos que irão compor os seus cardápios.

5. O(A) candidato(a) deverá elaborar sozinho(a) todas as receitas dos pratos que irão compor os seus cardápios e, servi-los empratados aos convivas.

Observações:

Todos os pratos que o(a) candidato(a) irá elaborar deverão seguir os seguintes parâmetros, a fim de que estejam inseridos realmente no conceito de Gastronomia.

1. Boa apresentação (técnica iniciada na França, no século XVII, pelo mestre de cerimônias e cozinheiro François Vatel), pois os convivas devem se encantar com as cores e formas dos alimentos e, dessa forma, serem estimulados à próxima etapa.

2. Bouquet de aromas – É uma pré-degustação do prato. A apreciação olfativa propicia a salivação. A saliva lubrifica a boca e nela encontra-se uma enzima chamada ptialina, que digere parcialmente o amido transformando-o em maltose. O prato deve contemplar os aromas de cada um de seus ingredientes mais expressivos e não apenas um único aroma ou o aroma de um único ingrediente.

3. Diversidade de sabores – O prato deve contemplar os sabores de cada um de seus ingredientes mais expressivos e não apenas um único sabor ou o sabor de um único ingrediente. A finalidade é não haver monotonia gastronômica e dar prazer, agradando o paladar e estimulando a alimentação.

4. Respeito às texturas dos ingredientes – Através desse parâmetro, podemos verificar o domínio do cozinheiro sobre os métodos de cocção empregados na elaboração de cada preparação. Boas texturas também quebram a monotonia gastronômica e garantem a vontade do conviva em continuar se alimentando e apreciando o prato.

5. Digestibilidade (leveza da preparação e sua aceitação pelo organismo) – Por meio desse parâmetro, podemos verificar o domínio do cozinheiro sobre as técnicas culinárias de manipulação específica para cada ingrediente empregado na elaboração das preparações, melhorando a absorsão dos nutrientes pelo organismo.

Feedback

1. O(A) candidato(a) deverá pedir aos degustadores, que apresentem críticas às suas preparações, sejam quais forem, positivas, construtivas ou pejorativas. As críticas devem ocorrer sem meias palavras.

2. O(A) candidato(a) não deve retrucar, jamais. Deve ouvir atentamente, agradecer e prometer melhorar sempre.

Após ter realizado a experiência, é aconselhável que o(a) candidato(a) faça uma reflexão introspectiva, realizando um balanço sobre a vivência. Caso tenha gostado e a considerado positiva, o(a) candidato(a) deve ainda repetir experiência por mais 90 dias consecutivos (tempo que dura um cardápio profissional de estação) e voltar a refletir sobre o seu real desejo.

Boa sorte e sucesso!