O Saber dos Sabores
Vevé Bragança
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Educação em gastronomia /

Paleta de Cordeiro

 O que é paleta de cordeiro?

Paleta de Cordeiro

Paleta de Cordeiro

Primeiro: É de cordeiro porque provém deste animal, mas pode ser também de outro mamífero, quadrúpede, comestível da alimentação humana, como o boi ou o cabrito.

Segundo: Chama-se paleta porque o osso deste corte tem o formato bastante parecido com uma pá. (vide foto)

Terceiro: O corte é proveniente da região superior das patas dianteiras do mamífero, quadrúpede. Como se fosse o ombro.

Quarto: O preparo deve ser em forno baixo e lento, preferencialmente em caldo ou molho. Pois, tanto o cordeiro, quanto o cabrito, possuem pouca quantidade de unto para ser assada diretamente. Uma outra alternativa é envolver a paleta em unto de porco.

Quinto: Quando bem preparada, a carne da paleta deve soltar facilmente do osso, desfiando-se.

Vide um dos modos de preparo na Seção Foto Receitas deste site.